Συνέντευξη στην Εφημερίδα των Αρτοποιών

Συνέντευξη στην κ. Βιλελμίνη Γεωργιλά – Γρίκα, από την Εφημερίδα των Αρτοποιών

Ερώτηση : Είστε πρόεδρος μιας οργάνωσης που μέχρι τώρα έχει διαγράψει μια σημαντική πορεία στην συνδικαλιστική ιστορία του κλάδου, με εξαιρετικούς συνδικαλιστές, όπως ο Μιχάλης Φέσσας, ο Βασίλειος Τσινάρης, ο Απόστολος Μαρδύρης κ.ά. Αισθάνεστε ότι βαραίνει στους ώμους των νεωτέρων συνδικαλιστών αυτή η κληρονομιά ;

Απάντηση : Τα προβλήματα που απασχολούν τον κλάδο της βιοτεχνικής αρτοποιίας ήταν και είναι σημαντικά για όλους εμάς. Η συνδικαλιστική ιστορία του κλάδου, έχει δείξει ότι έχει καταβληθεί κάθε δυνατή προσπάθεια για την προάσπιση των δικαιωμάτων του κλάδου, μέσω των κατά καιρούς Δ.Σ. του σωματείου μας. Αυτή ακριβώς είναι η παρακαταθήκη για αυτούς που έπονται στις συνθέσεις των Δ.Σ.

Προσπαθούμε με κάθε τρόπο να διεκδικήσουμε λύσεις στα ζητήματα του κλάδου, στο πλευρό όλων των αρτοποιών του Νομού. Ρωτώντας εμένα προσωπικά, θέλω να σας πω, πως ασχολούμαι με τα προβλήματα των αρτοποιών, πολλά χρόνια τώρα και έχω συνεργαστεί, από το 1970 και έπειτα, με όλους τους συναδέλφους που αναφέρετε.

Ερώτηση : Ποια είναι τα ειδικότερα προβλήματα του αρτοποιού της επαρχίας, εκτός από τα γενικά που είναι κοινά για όλους ; Ο αρτοποιός ενός χωριού της περιοχής σας, σε σχέση με τον αρτοποιό της πόλης, αντιμετωπίζει περισσότερα προβλήματα για την άσκηση του επαγγέλματός του και ποια είναι αυτά ;

Απάντηση : Ο αρτοποιός οφείλει να ανταπεξέλθει στο σκληρό ωράριο εργασίας, σε ιδιαίτερα δύσκολες συνθήκες και με πολλά λειτουργικά έξοδα.
Ιδιαίτερα ο αρτοποιός της επαρχίας, έχει να αντιμετωπίσει το φαινόμενο της κατ’ οίκον διανομής ψωμιού. Οι μικρές σχετικά αποστάσεις, ευνοούν την παράνομη αυτή δραστηριότητα, που δημιουργεί προβλήματα σήμερα, αλλά και κινδύνους για τα επόμενα χρόνια.

Στα χωριά, η κατάσταση είναι δυσκολότερη, καθώς η μετακίνηση του πληθυσμού προς τα αστικά κέντρα, στερεί από τον αρτοποιό, το απαραίτητο αγοραστικό κοινό, ώστε να είναι βιώσιμη η επιχείρησή του. Δεν είναι λίγοι εκείνοι, που προσπαθώντας να επιβιώσουν, σπεύδουν στη διανομή των προϊόντων τους σε γειτονικά χωριά, αλλά και στις πόλεις, δημιουργώντας εν τέλει περιβάλλον σκληρού ανταγωνισμού.

Ερώτηση : Ποιο είναι το πιο σοβαρό θέμα που απασχολεί τους αρτοποιούς στο νομό σας ;

Απάντηση : Μας έχει απασχολήσει κατ’ επανάληψη το θέμα της καταστρατήγησης της αργίας της Κυριακής.

Ο αρτοποιός εργάζεται σκληρά καθημερινά, έχοντας πολλές έννοιες στο κεφάλι του κα ελάχιστο χρόνο για να ξεκουραστεί και να φροντίσει για την ψυχική και σωματική του υγεία. Είναι ιδιαίτερα σημαντική η Κυριακή αργία και οφείλουμε όλοι να την προστατεύσουμε, αν δεν θέλουμε να οδηγηθούμε σε απάνθρωπες συνθήκες διαβίωσης.

Ερώτηση : Υπάρχουν στην περιοχή σας «θερμές γωνιές» ; Και αν ναι, πόσο έχουν επηρεάσει την κατανάλωση των αρτοποιείων ;

Απάντηση : Λειτουργούν «θερμές γωνιές» σε δύο σημεία στην πόλη μας, εντός μεγάλων πολυκαταστημάτων, προσφέροντας στο κοινό διαφόρων ειδών αρτοσκευάσματα.

Το γεγονός ότι τα πολυκαταστήματα αυτά, είναι ανοιχτά πολλές ώρες την ημέρα και πέρα από το ωράριο των αρτοποιείων, έχει οδηγήσει σημαντική μερίδα του αγοραστικού κοινού, στην προμήθεια από αυτά των σχετικών αγαθών.

Βλέπετε, προσφέρουν σε όλη τη διάρκεια της ημέρας «ζεστό» ψωμί και αυτό αποτελεί πόλο έλξης για το κοινό.

Ωστόσο, σε καμία περίπτωση, δεν μπορεί να γίνει σύγκριση με τα προϊόντα των αρτοποιείων. Στα καταστήματα αυτά, πωλούνται προψημένα αρτοσκευάσματα, που απλά ζεσταίνονται σε μικρούς κλιβάνους, κάτι που είναι τελείως διαφορετικό από το φρέσκο ψωμί ημέρας, που παράγουμε στα αρτοποιεία μας.

Ερώτηση : Ο καταναλωτής σήμερα εμπιστεύεται το αρτοποιείο ; Έχει περάσει η αντίληψη ότι στο αρτοποιείο θα βρει κάτι διαφορετικό, σε ποιότητα ή σε γεύση, απ’ ότι στις λοιπές αγορές ; Και αν όχι, τι πρέπει να γίνει προς αυτή την κατεύθυνση ;

Απάντηση : Και βέβαια το εμπιστεύεται. Ο καταναλωτής σήμερα, γνωρίζει καλά, πως μόνο στο αρτοποιείο, θα βρει φρέσκα προϊόντα ημέρας, που παράγονται από εξειδικευμένο προσωπικό και έχουν ξεχωριστή ποιότητα. Επιπλέον, «ο φούρνος της γειτονιάς» καλλιεργεί στενή και φιλική σχέση με τον πελάτη, με αμεσότητα που δεν είναι δυνατό να συναντήσει κανείς σε άλλα μικτά καταστήματα.

Ερώτηση : Μια διαφημιστική καμπάνια εκ μέρους των σωματείων, στα τοπικά μέσα ενημέρωσης, που να αναφέρεται γενικά στα προϊόντα των αρτοποιείων, θα μπορούσε να φέρει περισσότερους πελάτες στο αρτοποιείο ; Στο Σωματείο σας έχετε προχωρήσει σε κάποια παρόμοια ενέργεια διαφήμισης ; Ή πιστεύετε ότι θα έχει περισσότερα αποτελέσματα κάποια πανελλαδικής μορφής διαφημιστική προβολή ;

Απάντηση : Τα τελευταία χρόνια, έχει καταβληθεί μεγάλη προσπάθεια από το σύνολο σχεδόν των συναδέλφων αρτοποιών, για την ουσιαστική αναβάθμιση του εξοπλισμού των βιοτεχνιών μας.

Ο εκσυγχρονισμός των μονάδων μας, η διαμόρφωση καλαίσθητων καταστημάτων, η τήρηση των κανόνων υγιεινής και το χαμόγελο του βιοτέχνη αρτοποιού, είναι η καλύτερη καθημερινή διαφήμιση για εμάς.

Δεν μένουμε όμως εκεί. Με παρεμβάσεις στα τοπικά μέσα ενημέρωσης, επισημαίνουμε πως το ψωμί είναι ένα αγαθό, απαραίτητο συστατικό διατροφής της σύγχρονης ελληνικής οικογένειας.

Ερώτηση : Τι πρέπει να κάνει κάθε αρτοποιός για να αυξάνει την πελατεία του και να προβάλει τα προϊόντα του ;

Απάντηση : Ο αρτοποιός σήμερα, οφείλει να συμβαδίζει με τις τάσεις της εποχής και τις σύγχρονες απαιτήσεις. Η δημιουργία όμορφων χώρων υποδοχής του κοινού, με ιδιαίτερη σημασία στην καθαριότητα, είναι βασική προϋπόθεση για την προοπτική ενός αρτοποιείου. Η ανανέωση του μηχανολογικού εξοπλισμού, ευνοεί την παραγωγή μεγαλύτερης ποικιλίας αρτοσκευασμάτων, κερδίζοντας το ενδιαφέρον του κοινού. Η ποιότητα των προσφερόμενων αγαθών, σε συνδυασμό με τη φιλική εξυπηρέτηση, εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καταναλωτές.

Ερώτηση : Οι Γιορτές Ψωμιού, ή άλλες εκδηλώσεις γύρω από το «ψωμί», φέρνουν τον καταναλωτή πιο κοντά στον αρτοποιό, ή περνούν, χωρίς να προσφέρουν κάποιο «αντίκρισμα» στην αύξηση της κατανάλωσης των προϊόντων του φούρνου ;

Απάντηση : Το ψωμί έχει κερδίσει τη θέση του στην καθημερινή μας διατροφή. Εκδηλώσεις γύρω από το «ψωμί» είναι καλό και χρήσιμο να γίνονται, αλλά δεν είναι από μόνες τους ικανή και αναγκαία συνθήκη, για την αύξηση της κατανάλωσης των προϊόντων μας.

Δίνουμε ιδιαίτερη έμφαση στην ανάδειξη του «φούρνου της γειτονιάς». Σε αυτόν, ο αρτοποιός καλλιεργώντας φιλική σχέση και έχοντας την απαραίτητη τεχνογνωσία, μπορεί να ενημερώσει το κοινό για τα προϊόντα που παράγει και να προωθήσει δικές του ιδιαίτερες γευστικές συνταγές.

Ερώτηση : Έχετε εκλεγεί μέλος του Δ.Σ. της Ομοσπονδίας, το οποίο, είναι το όργανο που διοικεί την ανώτατη οργάνωση του κλάδου και συνεδριάζει δύο φορές το χρόνο, όπως ορίζει το καταστατικό. Πιστεύετε ότι η συμμετοχή των μελών του Δ.Σ. στη διαμόρφωση της πολιτικής για την αρτοποιία είναι αποφασιστική ; Πώς θα βλέπατε στο μέλλον το ρόλο ενός μέλους του Δ.Σ. της Ο.Α.Ε. ;

Απάντηση : Τα ζητήματα που απασχολούν τον κλάδο της αρτοποιίας, σε κεντρικό επίπεδο, είναι πολλά. Η διαμόρφωση της πολιτικής για την αρτοποιία, χωρίς την αποφασιστική παρέμβαση της Ομοσπονδίας, θα ήταν σίγουρα πολύ διαφορετική και σίγουρα μακριά από την εξυπηρέτηση των συμφερόντων του βιοτέχνη αρτοποιού.

Το κάθε μέλος του Δ.Σ. της Ο.Α.Ε., οφείλει να αφουγκράζεται τα καθημερινά προβλήματα και τις ανησυχίες του αρτοποιού. Μεταφέροντας ο καθένας αυτά στο Δ.Σ., όλοι μαζί ενωμένοι, μπορούν με τον κατάλληλο συντονισμό να επηρεάσουν τα κέντρα αποφάσεων, προς μια θετικότερη για εμάς κατεύθυνση.

Ερώτηση : Ποιο πιστεύετε ότι είναι το μέλλον της Ελληνικής Βιοτεχνικής Αρτοποιίας ; Να παραμείνει παραδοσιακή βιοτεχνική, εξελισσόμενη φυσικά από πλευράς τεχνολογίας και εκπαίδευσης των αρτοποιών – αρτεργατών, ή να ακολουθήσει τις «νεοεισαγόμενες» εξελίξεις και τάσεις (π.χ. κατεψυγμένο ψωμί κλπ) για να επιβιώσει ;

Απάντηση : Είναι σαφές από όσα έχω αναφέρει και προηγούμενα, πως η Ελληνική Βιοτεχνική Αρτοποιία έχει μέλλον, αν παραμείνει παραδοσιακή, αναδεικνύοντας την ιδιαιτερότητα του «φούρνου της γειτονιάς», παρακολουθώντας βέβαια την εξέλιξη της τεχνολογίας και προσαρμοζόμενη στις σύγχρονες απαιτήσεις.

Ο Αρτοποιός οφείλει να μείνει Βιοτέχνης, διατηρώντας το μερίδιο που του ανήκει, στο κύκλωμα παραγωγής – διάθεσης ψωμιού.

Αυτή είναι η άποψη μου, στην οποία πιστεύω βαθιά.